看川菜如何帮助农村建设

原标题:让“边缘川菜”助力农村振兴

12月3日,酉阳土家族苗族自治县迎来了入冬后的第一场雪。在一家热闹的火店边上,食客们三五成群地坐在一起。

“二毛哥,你能回来真是太好了!”钱江和酉阳的很多餐饮协会会长都把目光投向了坐在中间的二毛。

“学了一辈子川菜,坚持武陵山的菜是‘边川菜’。”二毛表示,“边缘川菜”具有包容性,融合了川菜、黔菜、湘菜、鄂菜的风味,传承了土家族、苗族的魅力,在中国烹饪版图上应该有更广阔的发展空间。

二毛的真名是求真,熟知他的人都爱叫他二毛。高级饮食文化学者,担任央视《舌尖上的中国》顾问。三年来,他和他的团队深入武陵山区10多个区县,编制了一套《桃花食记》的3卷食谱,打造了专门的火摊菜,希望以美食的名义拉动旅游消费。

盯上消费变量

  用美食助力武陵山区旅游升级

旅游消费的六大要素“吃、住、行、行、购、娱”中,“住、行、行”是量化的。随着交通更加便利,景区摆脱了“门票经济”,这部分游客的消费成本正在下降。与此同时,“买中买”时代已经“降温”,“吃住娱乐”成为最大的消费变量。

"中国的食物,四川和重庆的味道."二毛认为,川菜作为中国传统菜系之一,技法繁多,风味各异,传统川菜有四千多种。但由于工艺复杂,口味多样,只剩下300多种知名川菜,需要继承、推广、创新。

2017年,在酉阳旅游投资集团的支持下,二毛带着几十人一头扎进雾灵山地区的茫茫大山,走访了几个乡镇,最近整理出了一套《桃花食记》的3卷食谱,其中包括100多种特色菜。

“我这么做是因为我希望用食物来提升旅游消费,帮助武陵山区的农村振兴。”At说。

烹饪如诗

  获评“十大感动川菜人物”

“30多年来,你坚持不懈地弘扬川菜文化,写出了10多部美食作品,在国内外引起了巨大反响……”上个月,第三届世界川菜大会在成都召开,二茂荣获“十大感动川菜人物”。当主持人宣读上述获奖感言时,掌声雷动。

“回想起来,无论是写诗、开餐馆、拍纪录片,还是收集老菜谱,我都和川菜打交道了三十多年,热爱川菜是动力。”At说。

1962年出生于酉阳二毛,大学毕业后当了数学老师。因为他喜欢写诗,所以他和诗人交了很多朋友。“那时候我们经常一起喝酒,一起小组写诗。钱不够就在家吃。我是厨师。我被称为‘诗人中最好的厨师,最好的厨师会写诗’。”二毛回忆说,之后诗人的朋友圈越来越大,聚餐越来越频繁。在朋友的建议下,他开了一家餐馆。

后来他的餐厅从酉阳一路开到成都。在成都,他创立了餐厅品牌“川东之家”。《笔下花》《笔下龙凤》《一条站立的鱼》都是他店里的菜。他认为,创造一道好菜,比如写一首好诗,需要天赋和想象力。

2004年,为了进一步弘扬川菜文化,二茂在北京798艺术区和皇家粮仓创办了“天下盐”美食色彩空间,很快成为京菜文化的标志性建筑。国内外许多著名导演和电影明星都是他的客人。

除了烹饪和写诗,他还收集旧食谱,收集了4000多份。通过对旧文献的挖掘、整理和研究,他写了《碗里江山》 《妈妈的柴火灶》 《味的道》 《民国吃家》 《二毛美食诗选》 0103010 0103010等10多部美食作品。

 创研火铺菜

  致力振兴“边缘川菜”

酉阳火铺酒家,土家风格的吊脚楼,摆满了火铺壶演变而来的煨壶桌,食客无数。这不仅是二毛的“自习室”,也是他的实验场

“我在武陵山三年的游览中,发现这里的美食和川菜或者川菜并不完全一样。我称之为‘边缘川菜’。”据二毛介绍,雾灵山地区位于重庆、贵州、湖南、湖北四省交界处。有依山傍水的武陵山系,有依水食鲜的酉水河、乌江、阿彭河。食物自然融合了川黔湘鄂的味道。因为山高路远,交流融合比较慢。时至今日,它仍然沿袭着中国罕见的古代食品加工技术,如倒置的坛和巢,从而形成了独特的菜肴。

“在重庆美食中,火锅闻名全国,非常值得肯定。”二毛认为,随着消费的升级,顾客的需求不再仅仅是填饱肚子,而是一个餐桌菜肴需要色、香、味、形、器、意的整体和谐。重庆菜色、香、味俱佳,但形、味、味有待提高。“形”是形式,“器”是盛菜的容器,“意”是韵味。

二毛结合“边缘川菜”的技艺,创造和发展了“妈妈的川菜”、“火烧牛肉鸡”等多种特色菜系,并在酉阳、黔江等地推广,希望以实际行动提升“边缘川菜”的品质,拉动餐饮消费,帮助提升旅游消费。

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